1. Enzym denaturering: Enzymer är viktiga katalysatorer för alla biokemiska reaktioner, inklusive jäsning. Höga temperaturer kan orsaka enzymer som är involverade i anaerob jäsning förlorar sin form och funktionalitet (denatur), vilket gör att de inte kan katalysera reaktionerna. Detta bromsar eller stoppar fullständigt jäsningsprocessen.
2. Ökad syrediffusion: Anaerob jäsning kräver frånvaro av syre. Högre temperaturer leder till ökad diffusion av syre i jäsningskärlet, vilket potentiellt stör den anaeroba miljön och hämmar tillväxten av anaeroba mikroorganismer.
3. Ökad mikrobiell tillväxt: Även om höga temperaturer kan vara skadliga för de specifika anaeroba mikroorganismerna som är involverade i jäsning, kan de också främja tillväxten av andra, oönskade mikroorganismer som kan förorena processen och producera oönskade biprodukter.
4. Ökad nedbrytning av substrat: Högre temperaturer kan påskynda nedbrytningen av substratet som används för jäsning, vilket potentiellt kan leda till förlust av värdefulla föreningar och en minskning av utbytet av önskade jäsningsprodukter.
5. Fermentationsprodukternas volatilitet: Vissa jäsningsprodukter, som etanol, är flyktiga. Högre temperaturer kan öka sin volatilitet, vilket leder till deras indunstning och förlust från jäsningsblandningen.
6. Minskad produktkvalitet: Kvaliteten på jäsningsprodukter, såsom alkoholhaltiga drycker, kan påverkas av höga temperaturer. Höga temperaturer kan resultera i smaker utanför, oönskade färgförändringar och andra kvalitetsdefekter.
7. Säkerhetsproblem: Höga temperaturer kan skapa osäkra förhållanden i jäsningsfartyg, vilket leder till ökat tryck, explosioner eller frisättning av farliga ämnen.
Sammanfattningsvis, medan specifika optimala temperaturer varierar beroende på typen av jäsning, är att upprätthålla en kontrollerad, måttlig temperatur avgörande för framgångsrik anaerob jäsning. Det säkerställer att enzymerna förblir aktiva, den anaeroba miljön bevaras och processens kvalitet och säkerhet och dess produkter upprätthålls.
