Det finns inte en riktig "ersättare" för bakpulver i den meningen att den alltid kommer att ge samma surtkraft. Bakpulver förlitar sig på en sur reaktion på frisättning av koldioxid, vilket gör att bakverk stiger. Här är en uppdelning av alternativ och varför de arbetar annorlunda:

för surdej:

* bakpulver: Detta är den närmaste ersättaren. Den innehåller bakpulver, en syra och ett torkmedel. Det är föraktiverat, vilket betyder att det fungerar i både sura och neutrala recept. Förhållandet är vanligtvis en tesked bakpulver för varje 1/2 tesked bakpulver.

* Cream of Tartar: Detta är en syra som kan användas i kombination med bakpulver, men du måste lägga till mer av det än du skulle ha bakpulver.

* vinäger eller citronsaft: Dessa syror kan läggas till recept som innehåller bakpulver för att aktivera den. Du måste lägga till cirka 1/4 tesked syra för varje 1/2 tesked bakpulver.

för andra bakpulverfunktioner:

* natriumbikarbonat: Detta är det kemiska namnet för bakpulver. Det kan användas i vissa fall, som rengöring, men inte för bakning.

Viktiga överväganden:

* recept justeringar: När du ersätter bakpulver måste du justera andra ingredienser i receptet (som mängden vätska) för att kompensera för förändringarna i sura kraft.

* smak: Vissa ersättare kan ändra smaken på dina bakade varor. Att använda vinäger eller citronsaft kan till exempel lägga till en tangy smak.

* textur: Strukturen på dina bakade varor kan också förändras när du ersätter bakpulver. Att använda bakpulver kan till exempel resultera i en mer öm struktur.

Det är bäst att testa ett recept med ersättare innan du bakar en stor sats för att se till att du gillar resultaten.