Här är varför:
* "som upplöses som": En vanlig tumregel i kemi är att ämnen med liknande polariteter tenderar att lösa upp i varandra. Vatten är en polär molekyl, vilket innebär att det har ett något positivt slut och ett något negativt slut.
* polära lösta ämnen: Vatten löser lätt upp polära ämnen som salter (t.ex. natriumklorid), sockerarter (t.ex. glukos) och många syror och baser. De polära ändarna av vattenmolekyler kan bilda starka attraktioner (vätebindningar) med de polära ändarna på dessa lösta ämnen, dra dem isär och lösa dem.
* icke-polära lösta ämnen: Vatten löser inte upp icke-polära ämnen som oljor, fetter och många organiska föreningar. Dessa ämnen saknar de laddade regionerna som vattenmolekyler behöver för att bilda starka attraktioner.
Exempel:
* Salt upplöses i vatten: Salt är joniskt, vilket betyder att det bildar laddade partiklar (joner). Vattenmolekyler omger dessa joner och drar dem isär.
* olja upplöses inte i vatten: Olja är icke-polär och interagerar inte starkt med vattenmolekyler.
Därför beror vattens förmåga att lösa upp ett ämne på ämnets polaritet och styrkan i interaktioner mellan vattenmolekyler och de lösta molekylerna.
