1. kokpunkt: Etanol har en lägre kokpunkt (78,37 ° C) än vatten (100 ° C). Denna skillnad möjliggör destillation , där blandningen värms upp till en temperatur mellan de två kokpunkterna. Etanolen förångas först, uppsamlas och kondenseras sedan tillbaka till flytande etanol och lämnar vattnet bakom sig.
2. densitet: Vatten är tätare än etanol. Denna skillnad kan användas för vätskevätskekstraktion . Ett lösningsmedel som är oblandbart med vatten och har en större affinitet för etanol (som dietyleter) kan tillsättas till blandningen. Etanolen kommer företrädesvis att lösa upp i lösningsmedlet och skapa två distinkta lager. Skikten kan sedan separeras och etanolen kan återvinnas från lösningsmedelsskiktet.
