* ammoniumbikarbonat: Detta är en kemisk förening med formeln nh₄hco₃. Det är ett vitt kristallint fast ämne som sönderdelas vid uppvärmning, frisläppande ammoniak, koldioxid och vatten. Det används i bakning, som ett surdejagent och även i vissa läkemedel.
* Bakpulver: Detta är ett vanligt namn för natriumbikarbonat (Nahco₃). Det är ett vitt, fint pulver som också används i bakning som surt med. Den reagerar med syror i smeten för att producera koldioxid, vilket gör att degen stiger.
Nyckelskillnader:
* kemisk sammansättning: Ammoniumbikarbonat har ammonium (NH₄⁺) och bikarbonat (HCO₃⁻) joner, medan bakpulver har natrium (Na⁺) och bikarbonat (HCO₃⁻) joner.
* smak: Ammoniumbikarbonat har en något salt och ammoniakliknande smak, medan bakpulver har en något salt och alkalisk smak.
* Applikationer: Båda används i bakning, men ammoniumbikarbonat är vanligare i hårda kakor och kex, medan bakpulver är vanligare i kakor och muffins.
Förvirringen kan uppstå eftersom båda är sura medel som används vid bakning. De är emellertid olika kemiska föreningar med olika egenskaper och tillämpningar.
Om du letar efter ett surtagent är det viktigt att välja rätt baserad på receptet och önskat resultat.
