Fett, även känt som lipider, består främst av tre huvudsakliga kemiska element:

* kol (c)

* väte (H)

* syre (O)

Utöver dessa tre innehåller vissa fetter också små mängder fosfor (P) och kväve (n) .

Det specifika arrangemanget av dessa element i olika typer av fetter bestämmer deras struktur och egenskaper. Till exempel har mättade fetter en högre andel väteatomer jämfört med omättade fetter.