De vanligaste arterna av ättiksyrabakterier som används vid vinägerproduktion är:
* Acetobacter aceti: Detta är den vanligaste arten som används vid vinägerproduktion.
* Gluconobacter oxydans: Denna art används också i vinägerproduktion, och den kan också användas för att producera andra produkter, såsom glukonsyra.
* Acetobacter pasteurianus: Denna art används också i vinägerproduktion, och den är känd för sin förmåga att tolerera höga koncentrationer av alkohol.
Dessa bakterier finns vanligtvis i luften, på frukt och på andra platser där alkohol finns. När de kommer i kontakt med alkohol börjar de producera ättiksyra, vilket ger vinäger dess karakteristiska sura smak och lukt.
