Här är varför:
* Polaritet: Vattenmolekyler har en böjd form med syre som är svagt negativt laddat och väte är något positivt laddat. Denna ojämna laddningsfördelning skapar ett dipolmoment, vilket gör vatten till en polär molekyl.
* Attraktion: De positiva ändarna av vattenmolekyler attraheras till de negativa ändarna av andra polära molekyler (som sockerarter, salter och alkoholer) och vice versa. Denna attraktion hjälper till att bryta isär de lösta molekylerna och lösa upp dem i vatten.
* Vätebindning: Vattenmolekyler kan bilda vätebindningar med varandra och med andra polära molekyler. Dessa bindningar är starka och hjälper till att hålla de lösta ämnena i lösning.
Däremot löser sig icke-polära molekyler (som oljor och fetter) inte lätt i vatten eftersom de saknar den polära naturen att interagera med vattenmolekylerna.
