Här är varför:

* Citronsyra är en organisk syra med en molekylstruktur som gör att den kan bilda vätebindningar med vattenmolekyler. Dessa bindningar är starka och bidrar till dess höga löslighet.

* Salt (natriumklorid) är en jonförening. Även om det löser sig i vatten, bildar det inte så många starka bindningar med vattenmolekyler som citronsyra gör.

Löslighetsjämförelse:

* Citronsyra: ~1000 g/L vid 25°C (mycket lösligt)

* Salt (NaCl): ~357 g/L vid 25°C (måttligt lösligt)

Sammanfattningsvis: Citronsyrans förmåga att bilda starka vätebindningar med vattenmolekyler gör den betydligt mer löslig i vatten än salt.