Stärkelse är en polysackarid som består av många glukosmolekyler kopplade samman. Växter producerar stärkelse som ett sätt att lagra överskott av glukos som produceras under fotosyntesen. Denna lagrade glukos kan sedan brytas ner och användas för energi vid behov.
Det finns två huvudtyper av stärkelse:
* amylos: En linjär kedja av glukosmolekyler.
* amylopectin: En grenad kedja av glukosmolekyler.
Förhållandet mellan amylos och amylopektin varierar beroende på växten, men amylopektin är i allmänhet den mer rikliga formen.
