Det är viktigt att notera att denna "flor" inte är densamma som "Flor" som bildas på Sherry. Medan båda är jäst är de olika stammar, och den resulterande påverkan på vinet är annorlunda.
Så här fungerar det:
* port är förstärkt: Detta innebär att konjak läggs till under jäsning, vilket stoppar processen.
* "flor" är en delikat jäst: Det bildas på vinets yta, men det är inte tillräckligt starkt för att jäsa allt socker i hamnen.
* "Flor" utvecklas långsamt: Med tiden skapar det en unik arom- och smakprofil i vinet.
Men inte alla portar utvecklar "flor". Endast en specifik typ av port, kallad "Tawny Port" , bildar detta jästskikt.
Här är det som skiljer Tawny Port:
* åldras i ekfat: Detta gör att syre kan interagera med vinet, främja oxidation och utveckling av "flor".
* "Flor" skapar en unik smak: Detta ger Tawny Port sin distinkta nötiga, karamell och torkade fruktsmaker.
Så även om många kanske tänker på en skorpa som något oönskat, är "flor" som bildas på Tawny Port faktiskt en viktig del av dess smakutveckling.
