Att bedriva karriär inom kulinariska konster är inte ett sätt att undvika rigor i det akademiska livet. Framgångsrika chefs behöver starka färdigheter i grundläggande matematik. Utan dem skulle de fastna i köket och försöka konvertera recept och lägga till fraktioner medan beställare väntar på sina måltider.
Mathfärdigheter
Framgångsrika chefer måste vara mästare i grundläggande aritmetik, inklusive att lägga till , subtrahera, multiplicera och dela upp. De måste också vara bekväma med både fraktioner och decimaler. De flesta kulinariska program kräver att eleverna studerar matematik. Till exempel på South Seattle Community College måste eleverna ta en klass som gör det möjligt för dem att behärska grundläggande aritmetiska, bråk, decimaler, procentandelar, förhållanden och både engelska måttenheter och det metriska systemet.
Mätningsämnen
Grundläggande aritmetik är nyckeln för mätning av ingredienser. Om ett recept kräver ett 2-till-1-förhållande mellan mjölk och vatten, är det nödvändigt att lätt märka att 1 kopp vatten kräver 2 koppar mjölk. Det är också viktigt att man enkelt kan räkna ingredienser, inklusive i fraktionsform. En 1-kopps mätbägare måste fyllas 8,5 gånger när ett recept kräver 8,5 koppar.
Ändra recept
Recept behöver ofta ändras för större eller mindre volymer, såväl som för smak. För att ändra recepten är det nödvändigt att behärska multiplikation och delning, liksom förhållanden och procentandelar. Vissa ingredienser kan behöva fördubblas eller tredubblas, medan ingredienser som spädningsmedel och kryddor sannolikt kommer att behöva tillsättas i olika proportioner beroende på receptets storlek och de specifika ingredienserna. Ofta finns det en specifik formel att följa.
Konvertera recept
Ett recept som är skrivet i det metriska systemet behöver konverteras om endast engelska systemmätningsenheter är tillgängliga. Eftersom konverteringar ofta är i decimalform - ett gram är ca 0,035274 uns - det är viktigt att veta hur man mästar decimaler när man mäter ingredienser. Att enkelt kunna konvertera recept säkerställer att endast en uppsättning mätinstrument är nödvändig och att recept kan hanteras oavsett hur de skrivs.
