Sedan dess domesticering i Mellanöstern för omkring 10.000 år sedan har vete blivit det mest populära spannmålspornet i världen. Jordbrukare runt om i världen planterar den på mer av jordens yta än någon annan gröda. Även om det finns flera vete sorter som odlas runt om i världen, faller de i två viktiga kategorier med olika egenskaper: hårda vete och mjukt vete.
Hårdröd vinter
Hårdröd Vintervete är den mest populära olika vete i USA och står för cirka 40 procent av USA: s produktion. Den har hög proteinhalt och är en vanlig ingrediens i bröd och allmjölksmjöl. Liksom alla vintervete planteras den på hösten och skördas på vintern. I allmänhet har hårda vete högre gluten och proteinhalt och är föredraget för utlakning.
Durum
Durum är det svåraste av alla amerikanska vete sorter. Det erbjuder både ett högt protein- och gluteninnehåll och är den främsta ingrediensen i semolina mjöl som utgör premium pasta. Det är också väl lämpat som basrediens i Medelhavsbröd. Durum planteras på våren och kan vara antingen vit eller röd. Även om dess fördelar som ett protein med hög proteinhalt är fördelaktiga som häftmat, kräver durum mer fräsning än sina mjukare kusiner.
Hard Springs
Två vete sorter, vita och röda, är båda svåra och skördas i höst. Hårdt rött vete är det svåraste av alla vete sorter men odlas inte i USA. Hårda röda vårvete värderas för bröd, hårda bakverk, allmjölksmjöl och mjölblandningar. Den hårda vita sorten ger ett medelhalt proteininnehåll och liknar rött vete. Det erbjuder en söt smak och används i bröd, hårda rullar, tortillor, orientaliska nudlar, helvete och allmogna blommor och bryggning.
Mjuka sorter
Det finns två stora mjuka vetesorter : Mjukt röd vinter och mjukt vitt vete. Mjukt röd vinter har låg proteinhalt och används som en blandning i mångsidiga mjöl och för kakor, kakor, munkar och andra fina bakverk samt platta bröd och kakor. Mjukt vit är ett protein med låg proteinhalt som ger höga utbyten. Det ger ett lättare mjöl för kakor, kakor, kakor, bakverk och det passar östra platta bröd.
