Teamet från National Center for Food Manufacturing (NCFM), vid universitetets Holbeach Campus, håller på att tillaga innovativa sätt att hjälpa konsumenter att avsevärt minska matsvinnet, genom livsmedelskonservering och förpackningsdesign.

Leds av Dr Wayne Martindale, en specialist på matinsikt och hållbarhet, teamet kommer att demonstrera sina högteknologiska metoder på Royal Society Summer Science Exhibition (1-7 juli 2019).

Dr. Martindale sa:"Genom att sätta konsumenten i centrum för varje bedömning av matsvinn, vårt mål är att designa avfall från varje måltid.

"Våra matval är globala och vårt arbete fokuserar på att minska risken för matsvinn under resan till våra tallrikar. Nötkött från Brasilien, avokado från Mexiko, lamm från Nya Zeeland, viner från Sydafrika och gröna bönor från Kenya – våra matinköpslistor har en distinkt internationell smak. Ansvarsfull inköp innebär att vi måste tänka på hur vi tillverkar, förpacka och bevara ingredienser och livsmedel så att säkerhet, kvalitet och hållbarhetsuppgifter uppfylls. "

Forskarna har skapat nya sätt att torka frukt och grönsaker för att producera mjöl som sedan kan användas i bageri- och snacksprodukter. De har utvecklat effektiva tillverkningsmetoder med frystorkar för att förvandla blivande avfallsprodukter till smakrika och funktionella ingredienser. Till exempel mjöl av blomkål, rödbetor och sötpotatis kan användas i pizzabottnar och bageriprodukter snarare än att slängas eller matas till djur.

Att använda ny teknik som denna förlänger hållbarheten för färskvaror och minskar i sin tur matsvinn.

På Royal Society's Summer Science Exhibition, NCFM-teamet kommer att vara värd för en demonstration som heter Finishing Your Plates, där de kommer att visa hur konservering av smaker och tillverkning av ingredienser som är klara att använda innebär att varje måltid maximeras.

Förutom att betona vikten av att inte köpa för mycket, att förbereda precis tillräckligt och att förvara mat så att den håller och förblir säker att äta, demonstrationen Finishing Your Plates visar exakt hur frukt och grönsaker kan konserveras. Det kommer att sätta vad vi tycker om och vad vi gör med mat i centrum för hållbarhetsdiskussionen.

"Konsumenten är nyckeln och att förstå hur mat tillagas kan hjälpa till att svara på många frågor om varför hållbara mål inte nås, "Dr. Martindale sade. "Matlagningskunskaper i matfabriken och hemköket är på vår forskningsprioritetslista eftersom de är de mest sannolika källorna för att minska matsvinnet. Det är inte bara en debatt om koldioxid eller avfallsminskning, det handlar om innovationer som möter konsumenternas val. Våra matval är kärnan i att få rätt hållbar mat, så detta måste vara mitt på plattan när det gäller forskning."

Royal Society Summer Science Exhibition är en gratis veckolång festival, pågår från 1-7 juli, firar spetsen inom brittisk vetenskap, med ett program för tankeväckande samtal, demonstrationer och uppträdanden tillsammans med 22 utställningar av praktisk vetenskap och teknik.

Demonstrationen Finishing Your Plates stöds av NCFM-forskning för att minska matsvinnet. Detta inkluderar Food Heroes Project, vilket minskar europeiska livsmedelsförluster genom att förhindra nedbrytning av livsmedel. Food Heroes-projektet utvecklas, testa och implementera 15 innovativa lösningar för avfallsminskning, som involverar minst 120 mat- och dryckesföretag.