Gelatin är en livsmedelsingrediens gjord av animaliska biprodukter som inte innehåller tillsatser eller konserveringsmedel. Den används i desserter som jello, pajfyllning och pudding, och även i marshmallows och i dips och såser. Processgelatinet går igenom för att byta från vätska till fast ämne är enkelt, vilket härrör från sammanflätning av proteiner.

Råvaror

Gelatin tillverkas av en av tre kollagenkällor: fläskhud, biff hud eller ben. Dessa är material som är biprodukter från köttindustrin, och gelatinväxter köper vanligtvis dessa material från slakterier och köttförpackare. Varje material är skuret, tvättat och rengjort för att ta bort så mycket material som möjligt utan kollagen.

Solidifying

Kollagen är ett strukturellt protein som finns i alla djur, vilket betyder att det hjälper djur att forma sin form . Kollagenet som finns i gelatin har genomgått en kemisk reaktion för att förhindra att den stärkas tills du är redo att laga mat med den. När du löser upp gelatinblandningen i vatten blir de små spaghettiliknande proteinerna ihop ihop eller försvagad. När de smälter, bildar de ett nät av fickor som håller vatten, socker och andra medel tillsatt för smak. Efter kylning är resultatet en jiggly solid.

Typer

Inte all gelatin är densamma. Varje typ klassificeras som antingen typ A eller typ B. När de använda kollagenproteinerna härrör från grisens hud klassificeras den som typ A-gelatin. När det härrör från nötkött är det typ B. Typ A-gelatin framställs med användning av en syraprocess och typ B framställs med användning av en alkalisk och syraprocess. Gelatin klassificeras också baserat på dess styrka, som kallas dess blomning. Ju högre blomställning, desto högre grad av gelatin.

Förberedelsesmetoder

Ett viktigt steg i processen med att stelna gelatin löser upp det i en vätska. Gelatin löses på ett av tre sätt. Den första metoden, kallad kallvatten svullnad, lägger gelatin till kallt vatten. Granulerna sväller upp och absorberar upp till 10 gånger deras vikt och sedan höjs temperaturen över 104 grader för att lösa upp de svullna partiklarna för att bilda en lösning. Denna lösning geler då när den kyls. Den andra metoden, kallad varmvattenupplösning, används för att göra högkoncentrerade gelatinlösningar, såsom Jello. Blandningen löses upp i varmt vatten och kyles sedan snabbt och stelnar det på en relativt kort tidsperiod. Det tredje sättet gelatin löses och stelnar genom pastörisering, vilket är vanligt vid tillverkningen av mjölkbaserade produkter som puddingar. Finkornigt gelatin placeras i mjölken tillsammans med övriga ingredienser för livsmedelsprodukten. Partiklarna sväller och löses senare under uppvärmningssteget i pastöriseringsprocessen.