Användning av vatten som är förorenat med högre än rekommenderade nivåer av arsenik kan utgöra en allvarlig hälsorisk för miljoner, har en ny studie från University of Sheffield funnit.
Ny forskning från akademiker vid Institutet för hållbar mat vid University of Sheffield har funnit att länder som inte följer Världshälsoorganisationens (WHO) nuvarande rekommenderade gränser för halterna av arsenik i vatten innebär att cirka 32 % av världens befolkning— särskilt de från låg- och medelinkomstländer – med risk för allvarliga hälsoproblem.
Många länder över hela världen använder fortfarande den föråldrade WHO-gränsen (50 µg L -1 eller delar per miljard) för oorganisk arsenik i vatten som introducerades 1963, inklusive flera asiatiska länder som Kina, Bangladesh, Pakistan, Kambodja, Thailand, Myanmar och Nepal, där ris är den huvudsakliga basfödan.
Långvarig exponering för arsenik i vatten som används för att dricka, laga mat eller bevattning av grödor kan orsaka en rad hälsoproblem som påverkar varje organ i kroppen, såsom cancer, diabetes och lung- och hjärt- och kärlsjukdomar.
Den nya studien, en första i sitt slag, jämförde hur användningen av olika metoder för att tillaga vanliga ristyper med vatten kontaminerat med arsenik påverkade mängden som absorberades i maten. Resultaten publicerades i Science of The Total Environment .
Vitt och parboiled ris konsumeras oftare i väst och Asien, och denna forskning fann att dessa typer ackumulerar mer arsenik än brunt ris när de tillagas med arsenikspetsat vatten. Men att använda arseniksäkert vatten tar bort arsenik från dessa ristyper.
Forskningsledaren Dr. Manoj Menon, från University of Sheffields Institute for Sustainable Food och Department of Geography, sa:"Både ris och dricksvatten i Storbritannien är reglerade för arsenik, men längre bort i Asien och Afrika finns det ofta mycket liten eller ingen reglering enligt nuvarande WHO-standarder Vi vet att så många som 40 länder i världen tillåter mer än 10 delar per miljard i dricksvatten, och 19 länder har inga bevis på några regler.
"Ris är en av de stora spannmålsgrödorna i världen, och bidrar till energin och näringen för mer än hälften av världens befolkning. Vi vet redan att ris har mer arsenik än andra spannmål, och risken förvärras om vi kokar ris med arsenikförorenat vatten över WHO:s rekommenderade gränsvärde.
"Det är därför det är ytterst viktigt att länder över hela världen arbetar för att anta de senaste WHO-rekommendationerna för att säkerställa att exponeringen av arsenik minimeras så mycket som möjligt för att skydda allmänheten."
Studien testade olika nivåer av oorganisk arsenik i kokvattnet, inklusive 10 och 50 µg L -1 och arseniksäkert kranvatten från Storbritannien (som innehåller mindre än 0,2 delar per miljard) som kontroll.
Dr. Menon sa, "Indien har en enorm befolkning som drabbats av ett arsenikproblem, och för några år sedan antog det 10 delar per miljard som sin standard, vilket är ett gott exempel för de andra länder som ännu inte har antagit detta." /P>
"Självklart, för människor i länder där ris är en basföda är konsumtionen högre och hälsorisken ökar också, som i många delar av Asien. Människor i Storbritannien kanske bara konsumerar cirka 5 kg ris årligen, men den genomsnittliga globala konsumtionen är 57 kg, och ännu högre med 85 kg i Asien.
"I den här studien utvärderade vi exponeringsriskerna för Bangladesh-befolkningen – de högsta riskonsumenterna per capita i världen med cirka 170 kg per person, och fann att nästan alla åldersgrupper löper betydande risk. Politiker i de länder med hög ris konsumtionsnivåer måste snarast utveckla åtgärder för att leverera arseniksäkert vatten för hushållsbruk."
Tidigare studier av teamet fann att sättet som ris tillagas också är meningsfullt för att minska arsenikbelastningen, med vissa metoder som kan ta bort mer än hälften av den naturligt förekommande arseniken i riskorn. Så, studien testade vitt och brunt ris mot två av de vanligaste tillagningsmetoderna, med överskottsvatten (EW) och parboiled and absorbed (PBA).
Denna nya forskning fann att om det inte finns tillgång till arseniksäkert vatten är det bästa sättet att koka ris att använda EW-metoden, som töms av när den är klar (som pasta eller nudlar) för att minska riskerna.
Dr. Menon tillade, "Ett av FN:s (FNs) hållbara utvecklingsmål för god hälsa och välbefinnande är att alla ska ha tillgång till rent vatten och sanitet. Detta kan inte hända utan att bestämmelser implementeras i länder där gränsvärden eller vattentester genomförs. är inte på plats för närvarande.
"Det finns en genuin oro för riskonsumenter om att konsumera arsenik, men våra successiva studier har visat att det finns sätt vi kan försöka minimera vår risk för exponering. Även i länder där det kan finnas högre nivåer av oorganisk arsenik i vattenförsörjningen, där det är möjligt, detta inkluderar att välja ut sorter av ris som inte absorberar så mycket arsenik och använda tillagningsmetoder som tar bort så mycket arsenik från vattnet och spannmålen som möjligt."
Mer information: Manoj Menon et al, En jämförelse av effekterna av två tillagningsmetoder på arsenikarter och näringsämnen i ris, Science of The Total Environment (2024). DOI:10.1016/j.scitotenv.2023.169653
Journalinformation: Science of the Total Environment
Tillhandahålls av University of Sheffield
