I ett glas mjölk är partiklarna i konstant rörelse på grund av deras kinetiska energi. Mjölken är en kolloidal suspension, vilket innebär att den innehåller små partiklar av fett, protein och andra ämnen som är spridda i hela vätskan. Dessa partiklar är mycket mindre än våglängden för synligt ljus, så mjölken verkar ogenomskinlig.

Fettpartiklarna i mjölk är de största och vanligaste och de ansvarar för mjölkens vita färg. Fettpartiklarna är omgiven av ett skikt av proteinmolekyler, vilket hjälper till att hindra dem från att klumpas ihop. Proteinmolekylerna interagerar också med vattenmolekylerna i mjölken och bildar ett nätverk som ger mjölken sin karakteristiska struktur.

När mjölk värms upp börjar proteinmolekylerna denaturen, vilket innebär att de tappar sin form och struktur. Detta får fettpartiklarna att klumpas ihop och stiga upp till ytan och bildar ett skikt av grädde. Mjölken blir också tunnare och mindre viskös när proteinmolekylerna bryts ned.

Partiklarnas rörelse i mjölk påverkas också av temperaturen. När mjölken är kallt rör sig partiklarna långsammare och mjölken är tjockare. När mjölk värms upp rör sig partiklarna snabbare och mjölken blir tunnare.

Partiklarnas rörelse i mjölk påverkas också av agitation. När mjölk skakas eller rörs, kolliderar partiklarna med varandra oftare och mjölken blir skotare.