(PhysOrg.com) -- Med hjälp av en nanopartikel från majs, en forskare från Purdue University har hittat ett sätt att förlänga hållbarheten för många livsmedelsprodukter och upprätthålla deras hälsofördelar.

Yuan Yao, en biträdande professor i livsmedelsvetenskap, har framgångsrikt modifierat fytoglykogennanopartikeln, en stärkelseliknande substans som utgör nästan 30 procent av den torra massan av lite söt majs. Modifieringen gör att nanopartikeln kan fästa på oljor och emulgera dem samtidigt som den fungerar som en barriär mot oxidation, vilket gör att maten härsknar. Hans upptäckter publicerades i den tidiga onlineversionen av Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Oxidation destabiliserar oljedroppar i emulgerade livsmedel, försämrar och förändrar oljans kemiska struktur och gör att den blir dålig. Denna oxidation sker i ett brett spektrum av produkter, förkorta deras hållbarhet.

"Detta kan användas i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, kosmetika och kosttillskott, alla system där oxidation av lipider är ett problem, "Sade Yao. "Hållbarheten för en produkt kan vara låg och kvaliteten på maten kan bli dålig på grund av oxidationen av lipiderna."

I fiskoljor, till exempel, lipidoxidationen bryter ned omega-3-fettsyror, som är avgörande för spädbarns utveckling och tros hjälpa till med kroniska inflammatoriska och hjärtsjukdomar hos vuxna.

Yao kunde modifiera ytan av fytoglykogennanopartiklar för att få den att bete sig som ett emulgeringsmedel, skapar fytoglykogenoktenylsuccinat, eller PG-OS. PG-OS är tjockare och tätare än vanligt använda emulgeringsmedel, skapa ett bättre försvar från syre, fria radikaler och metalljoner, som orsakar lipidoxidation.

Yaos fynd visade också att (symbol:epsilon), en polypeptid av livsmedelskvalitet, kan läggas till oljedropparna för att skydda mot oxidation. Polylysin är mycket mindre än PG-OS nanopartiklar, så att den kan fylla i luckorna mellan PG-OS nanopartiklar.

Enligt Yaos studie, PG-OS nanopartiklar med (symbol:epsilon) ökade betydligt den tid det tog för oxidation att förstöra oljedropparna, i vissa fall fördubbling av hållbarheten för modellprodukten. Hållbarheten testades genom att värma emulgeringsmedlen och kontrollera efter kemiska reaktioner som signalerar oxidation har inträffat.

Källa:Purdue University (nyheter:webb)