Från en behållare viftar den ljuvligt skarpa lukten av kaffegryn som, långt ifrån att kasseras som avfall, återvinns lönsamt för att producera ostronsvamp.

Grunder, som parisiska brasserier slänger ut dagligen i ton, är perfekta för jobbet, och en ögonblicksbild av en snabbt växande urban jordbrukstrend.

Gräsmattan blandas med kartong och flis och skjuts i plastlängder med bitar av svampkultur.

De hängs sedan vertikalt i ett mörkt utrymme och lämnas för att inkubera i två veckor.

"Vi reproducerar underväxtförhållanden. Temperaturen och luftfuktigheten är jämförbara, "förklarar Arnaud Ulrich, medgrundare av UpCycle-La boite à champignons (svampdosa), baserat i Paris-förorten Saint-Nom-la-Breteche.

Inbäddat från ljuset, sporerna av svampmyceliumsvamp - en viktig matkälla för många ryggradslösa djur och som också kan hjälpa till att rengöra förorenad mark - sprider sig snabbt som under trädets rötter.

Efter inkubation, påsarna som innehåller grunder och sporer, nu helt vit, överförs till ett annat rum för "fruktning".

Cue lamporna

Där, lamporna tänds och luftfuktigheten reduceras. Skärningar görs i påsarna, så att svampen kan dyka upp.

"Svamparna är" stressade " - vilket gör att de vill reproducera och frigöra sina sporer, lämna väskorna, "säger Ulrich." Det återstår helt enkelt att skörda dem. "

Ulrich säger att urbana jordbruk först och främst handlar om återvinning av organiskt avfall från städer som ett sätt att utöka utvecklingen mot en regenerativ, 'cirkulär ekonomi' som använder mer ändamålsenlig användning av ändliga resurser.

"Trettio procent av stadsavfallet är nyttigt bioavfall och idag, bara fem procent av detta organiska material återvinns, "konstaterar han.

"Vi gör precis vad de gjorde på 1800 -talet, men med moderna metoder, " han sa.

Vid den tiden, "Parissvampar" föddes också ur tanken på återvinning av organiskt material.

Marknadsträdgårdsmästare odlade sina produkter i stenbrott i omkretsen av huvudstaden med hjälp av spillning från de tusentals hästar som hjälpte till att leverera grönsaker till marknaden i Les Halles i centrala Paris.

Luktar det kaffet igen

I dag, cirka 20 ton kaffegryn samlas varje månad i och runt Paris, huvuddelen från stora företags restauranger i västra staden. Därav kan produceras cirka två ton ostronsvamp.

Med 15 euro (17 dollar) per kilo, vilket motsvarar 30, 000 euro "skörd" och en kampanj pågår för att uppmuntra fler parisiska kaféer att ta sig an lagen.

"Det är ett dygdigt företag - vi producerar mellan 20 och 30 kilo grunder i veckan, säger Romain Vidal, 30 och ägaren till brasseriet Le Sully i Paris och en pionjär inom återvinningstekniken.

"Och vår kock ställer ut ostronsvamparna på menyn för brasseriets kunder, " han lägger till.

Kocken håller med, säger att han är "glad, "beskriver svampen som tjock och saftig.

Efter varje expresso, varje cappuccino, Le Sullys servitörer påsar de begagnade grunderna som en leveranscyklist från kaffeföretaget vispar bort så att ytterligare användning kan göras av dem.

Paris djupt rotade kafékultur innebär att det inte råder brist på saker-staden producerar årligen cirka 600, 000 ton grunder, enligt UpCycle, som hjälper till att hantera liknande projekt i flera andra franska städer.

Efter skörd, de redan återvunna grunderna inleder sin tredje livslängd, återvänder till marken som kompost - eller "champost", en lek med ord med champignon, Franska för svamp - blandat med svampsträngar och träcellulosa.

Med deras system igång, Ulrich och co förgrenar sig genom att installera "Rocket" kompostmaskiner i hjärtat av Paris La Defense affärscenter.

Maskinerna sväljer organiskt avfall från restauranger som skalningar och matrester, vare sig det är kött eller fisk, liksom gräsklippningar.

Det resulterande skrotade avfallet producerar kompost på rekordtid ... som i sin tur kommer att användas för att leka mer parisiska svampar från september.

© 2019 AFP