Varför försvinner ett skumhuvud snabbt på läsk men stannar kvar på öl? toos/Getty Images Häll en läsk i ett glas så skummar det, men de små bubblorna kommer snabbt att dö ut. Öl, å andra sidan, bildar ett skummigt huvud som fastnar länge efter att det har hällts. Båda kolsyras och hälls från ett glas eller en flaska, så varför bildar öl ett huvud, men läsk gör inte det?
Det händer mycket i det skummande ölhuvudet. Från den känsliga interaktionen mellan gas och protein till alkoholhalt, öl är komplext - och vi menar inte bara smaken. Gilla det eller hata det, ölskum är en förhandsvisning av vad du ska få. När varje ölbubbla släpper ut en doft, doften börjar påverka din uppfattning av drycken och väta din förväntan när du förbereder dig att dricka den. Plus, ett tätt skumhuvud kan få en öl att känna sig mer krämig och smakrik [källa:The Kitchn].
Öl är, faktiskt, den enda alkoholhaltiga drycken som kommer att bilda - och underhålla - ett skumhuvud. Bildandet av detta skum, också känd som kärnbildning , innebär en komplex reaktion av proteiner. Detta inkluderar stora proteiner och deras mindre kusiner, polypeptider. Ett protein - specifikt för kornmalt, som används vid bryggning av öl - är värt en närmare titt. Lipid Transfer Protein 1 (LTP1) har en aversion mot vatten. För att komma undan de våta grejerna, den kommer att använda en bubbla av CO2 som en livräddare. Tack och lov för LTP1, det finns många livräddare, eftersom CO2 produceras i överflöd under jäsning och också införs under tappning. När LTP1 fastnar vid CO2 och stiger upp till ytan, det kommer att bilda en skyddande beläggning runt bubblan som gör det svårare att poppa. Detta hjälper öl att behålla huvudet mycket längre än en läsk eller hård cider, men det är inte den enda faktorn på jobbet. Ytterligare hydrofoba polypeptider binder till humleiso-alfa-syrorna och ger ytterligare stabilitet åt skummet [källa:Wolfe].
Även med potential för alla dessa bubblor att hålla sig kvar, ett skummande huvud är inte säkert. Öl har en söt plats:en alkoholhalt på cirka 5 procent. För högt eller för lågt, och skummet försvinner [källa:Gammon].
Tänk på att ölskum inte skulle vara något utan ett glas för att nå sin fulla potential. Nästa gång du dricker ett skummande glas öl, ta en närmare titt på fartyget. Finns det nästan omärkliga repor på insidan av glaset? Finns det en märkeslogotyp etsad in i glasets inre, kanske längst ner? Detta avbrott i den plana ytan skapar en kärnbildningsplats, en serie sprickor och repor avsedda att uppmuntra bubblor att fortsätta bildas och stiga [källa:Cooper].
Dessa speciella anpassningar, parat med öls förkärlek för skum, betyder att huvudet kommer att överleva läsk - oavsett hur det hälls.
Nu när jag förstår varför läsk inte behåller ett skummigt huvud som öl, Jag har ett nytt kaninspår att utforska:Varför tappar läsk inte skummet när du tillsätter glass till det? Åh, om det bara skulle. Det finns få kulinariska peeves som konkurrerar med det ständigt närvarande skummet i en glassflotta. Forskare, låt oss jobba på det.
