Om du lämnar en flaska öl ute i solljuset kommer innehållet att vändas. wallix/iStock Editorial/Thinkstock Det finns bara en sak som kan göra din helg bättre, och du vet exakt var du ska hitta den. När du knäcker upp dörren till den lokala ölbutiken, just det du söker presenterar sig:en sexpack av din favoritöl, staplade ovanpå sina följeslagare precis framför butikens fönster. Solsken strömmar in, hängande över detta konstgjorda berg av gröna flaskor, gör ditt nästa drag lätt. Du tar en kartong i handtaget och knyter den på disken. Ölkörning, komplett.
När du väl kommer hem, det finns bara ett problem. Du vrider av toppen, ta en efterlängtad gris och inse att den smakar hemskt. Påminner om ruttet kål med en doft av skunk som krullar sig från baksidan av halsen genom näshålan, hamra in i de små utrymmena i ditt medvetande reserverat för de mest skadliga stimuli - din pojkvän efter burrito -kväll, färsk hundpall på sulan på din sko, den där biffstenen kastade du bort tre dagar innan papperskorgen kom.
Din öl är skunkig, avger en doft och smak som aldrig var en del av bryggeriets plan. Något gick fel mellan tiden ölet tappades på flaskan och det öppnades. Mest troligt, ljuset är skyldigt.
Kom ihåg den frestande visningen av öl framför skyltfönstret, bada i ultraviolett ljus? Ett verkligt recept på skunky öl. Även ljust, artificiellt upplysta kommersiella kylare kan stava katastrof, liksom flaskan själv. Klar, ljusbrun, blå och gröna flaskor gör att ljus kan interagera med - och vända - innehållet på några sekunder. Även mörkbruna flaskor kan över tid, släpp in för mycket ljus. När detta händer, det bittra, ljuskänsliga föreningar i humle som kallas isohumuloner bryts ner och binder med ölets svavelföreningar.
Resultatet av denna kemiska reaktion är en biprodukt som kallas 3-metyl-2-buten-1-tiol (MBT), som kemiskt liknar den stinkande sprayen av en verklig skunk. Det är så avskräckande att smakare har varit kända för att upptäcka MBT i små mängder-så lågt som en miljarddels gram i en 12-ounce (354 milliliter) öl. Ibland kallas öl som plågas av MBT vanligtvis "lättslagen" öl [källa:Solis].
Dock, vissa öl bryggs för att smaka skunkigt. Med särskilda stammar av lagerjäst och bryggningsförhållanden, vissa bryggerier skjuter efter detta utmärkande, svavelinfunderat resultat. En Pilsner i tysk stil är ett bra exempel på detta. Det är bra att veta skillnaden mellan en öl som har skunkats av en slump och en som anser att den är en del av dess smakprofil [källa:Beer Advocate].
Och, för gott mått, vidta några försiktighetsåtgärder. Om du är ute efter en öl utan skunk, köp den i en fat eller burk. Om du föredrar flaskor, köp dem inte från en starkt upplyst kylare eller en solbelyst display. Och för all del, när du får bryggan hem, håll den borta från solljus [källa:Harbison].
