Krispy Kreme Steve Snowden/Getty Images Entertainment/Getty Images
I södra USA, godisfantaster har skurit ner Krispy Kreme -munkar i mer än 50 år - i många familjer, de är en veckoritual! Resten av landet fick äntligen ett smakprov på 90 -talet, när Krispy Kreme lanserade nya munkbutiker från kust till kust, för mycket fanfare. Företagets unika mellanmål har också smugit sig in i popkulturen under de senaste åren, med i flera tv -program och i dussintals nationella tidningar. Dessutom, Krispy Kreme har gjort rubriker i finansvärlden - det var en av de bäst presterande inledande offentliga erbjudande aktier år 2000.
Mat under $ 5 bildgalleri
Allt detta, samt några muttrande mage, verkade som en bra ursäkt för att stanna till hos vår lokala Krispy Kreme för en titt bakom kulisserna. I den här artikeln, vi får se hur Raleigh, N.C., "fabriksbutik" förvandlar råvaror till Krispy Kremes signaturmunk, "originalglasen". Vi får också se hur butikens munkproducenter får chokladfyllning mitt i munkar, och ta reda på lite om Krispy Kremes distributionsstruktur.
Innehåll
Raleigh Krispy Kreme är en av Krispy Kremes många fabriksbutiker , bagerier som gör munkar för såväl walk-in-kunder som för lokala livsmedelsbutiker. Alla fabriksbutikens ingredienser tillagas i en Krispy Kreme -tillverkningsanläggning i Winston Salem, cirka två timmar bort. I fabriksbutikens bakrum, vi hittade högar med munkblandning, socker, jäst, munkfyllning och andra förpackade ingredienser.
En sats originalglaserad börjar med Krispy Kreme -munkblandning, vatten och jäst , samma encelliga svampar som används för att få brödet att jäsa. Jästen är det som gör originalglasen så lätt - den blåser upp degen med luft, så det är inte tätt som en tårtmunk (mer om detta senare).
Bagarna blandar ingredienserna till en deg, som de häller i en ficka . Behållaren matas in i en extruder , enheten som bildar degringarna som så småningom blir munkar. Strängsprutmaskinen använder tryckluft för att tvinga degen genom en ringformad skär-en cylindrisk skärare runt en annan rund skärare. Eftersom kuttern bildar munkar i form av en ring, det finns aldrig riktigt ett utskuret hål i Krispy Kreme-munkar.
FabriksbutikenSträngsprutmaskinen avsätter den ringformade degen direkt på ett transportband som tar munken till nästa stopp, de bevislåda .
Bevislådan, eller proofer, är ett högt glasfodral som rymmer ett transportband. Transportbandet bär munkbrickor långsamt upp och ner i en sicksackrörelse hela vägen genom provlådan.
Syftet med provboxen är att omge munkar med värme och luftfuktighet. Fuktighet och låg värme gör jästorganismerna mer aktiva utan att döda dem. När jästen blir aktiv, den äter socker och släpper ut koldioxid som avfallsprodukt. Koldioxiden expanderar, skapande luftfickor hela degen (se Hur bröd fungerar för mer information).
För att värma munkarna till precis rätt temperatur, provboxen måste hålla värmen och luftfuktigheten på mycket specifika nivåer under en viss tid. Om det blir för varmt eller fuktigt, maskinen öppnar ventilationsöppningar i proverns sida för att släppa ut lite luft. Krispy Kreme publicerar inte de exakta inställningarna för proofer, eftersom de är en del av det hemliga receptet. Degen spenderar 15 till 20 minuter i korgen.
När transportbandet bär degen genom provlådan, jästen förvandlar degen från en tunn ring till full storlek, uppblåst munk. När munken har expanderat helt, det är klart att tillagas.
Snackstatistik
Transportbandet tippar varje munkbricka över i slutet av provkörningskörningen, släppa munkarna på ett annat transportband som tar dem genom resten av beredningsprocessen. Det andra transportbandet och prooferbältet är anslutna med ett växeltåg så att de alltid kommer att röra sig i samklang.
Det första steget efter proofern är att laga degen. Som de flesta munkar, Krispy Kremes är friterad (kokt i olja). Stekningen tillagar degen snabbt från utsidan och in för att ge munkarna sin distinkta krispiga konsistens.
Transportbandet bär munkarna genom en vegetabilisk olja som är uppvärmd till mellan 355 och 360 grader Fahrenheit (cirka 180 C). Nötnötterna flyter faktiskt i badet när de skjuts längs med staplarna som är anslutna till bältet. Eftersom munkarna flyter, badet lagar bara ena sidan i taget. Efter den första sidokokningen, nötterna passerar över en roterande arm som lyfter upp dem och tippar dem.
Bagarna måste steka munkarna under en mycket specifik tid för att säkerställa rätt smak och konsistens. Vid flera punkter under dagen, chefen kommer faktiskt tid och kontrollera processen för att se till att munkar lagar lagom. Degnötterna måste tillagas till 85 till 87 grader Fahrenheit (cirka 30 C), vilket tar cirka 45 sekunder för varje sida.
Det sista steget för munkar som säljs i butiken är inglasning . Glasyren är en blandning av socker, mjölk och andra ingredienser. Bagare förbereder glasyren i en stor blandningsbehållare och pumpar sedan ut den till glasering vattenfall reservoar .
En annan pump drar glasyr upp från behållaren till toppen av vattenfallet, där det faller ner över munkar på transportbandet. När varje munk passerar genom vattenfallet, den är helt belagd med glasyr.
När maskinen är igång, walk-in kunder kan få grädden av grödan, varma munkar färska från glasmaskinen. Resten av munkar, märkt för leverans, stanna på transportbandet. Bältet tar dem upp på en ramp och hela vägen runt i fabriksrummet.
Kyl
Den långa, långsam resa (det tar cirka 40 minuter) ger munkar gott om tid att svalna innan de packas i inkorgar och på brickor för leverans. Detta är ett viktigt steg i processen - att packa varma munkar omedelbart skulle vara för rörigt.
Precis i slutet av raden, munkarna passerar genom chokladglass , som bagarna använder för att göra chokladtäckta munkar. Iskortet liknar glasyrvattenfallet, men det täcker munkarna med choklad. Efter isen, munkarna passerar genom kyltunnel , ett kylskåp, slutet område där chokladen stelnar snabbt. Maskin-isnötterna är för leveransförsändelser. Krispy Kreme handdoppar de nötter som säljs i butikerna.
Efter kyltunneln, munkar är redo att gå. Packare laddar dem i lådor och på brickor, och lägg dem sedan på vagnar.
När det är dags att köra rutten, anställda rullar vagnarna på leveransbilarna. I fabriksbutiken i Raleigh, leveransförarna kör 14 olika rutter, serverar cirka 26 köpmän vardera.
Krispy Kreme är mest känd för originalglasen, men de gör andra sorters munkar, för. MostKrispy Kreme-munkvarianter är gjorda av samma jästhöjda deg som den ursprungliga glaserade, men de är förberedda annorlunda. Några matas ut i choklad, karamell eller andra påfyllningar och vissa är fyllda med fyllning. Vissa specialdoughnuts är ringformade originalglaserade med olika toppings. Företaget säljer också tårtmunkar , till exempel crullers och chokladmunk.
Ur förberedelsens synvinkel, de coolaste sorterna är fyllda munkar .För att göra en fylld munk, bagarna börjar med samma deg som används för att göra originalglas, men de fäster en annan skärare till extrudern för att bilda en rund degbit snarare än en ring. Degen går genom provlådan och matoljan och kan passera eller inte passera glasrutans vattenfall, beroende på den specifika sorten. Då kommer den till tankstationen, där bagare injicerar grädde, vaniljkräm eller en av de olika fruktfyllningarna.
Vid tankstationen, bakarna häller fyllningsmaterial, förberedd i tillverkningsanläggningen i Winston Salem, in i tanken på en pumpmaskin. Maskinen har två munstycken och en lång knapp som pumpar fyllning från tanken. Att fylla en munk, bagarna skjuter den på ett av munstyckena och trycker på pumpknappen medan du drar munken mot dem. Pumpen är utformad för att injicera munken med exakt rätt mängd fyllning.
Att göra tårtmunkar , Krispy Kreme -bagarna blandar ihop en annan sorts smet, hjulet den skyddade lådan bort från transportbandet och anslut en annan typ av extruderingsmaskin. För att göra olika former (ojämna valsar, till exempel), bagarna fäster olika formade skär på extrudern. Den formade smeten går direkt till matoljan eftersom den inte behöver stiga.
Det riktigt fantastiska med Krispy Kremefactory -butiker är hur många munkar de slänger ut, även med en snygg liten personal. Raleigh -butiken kan göra 440 dussin munkar i timmen, och de största butikerna kan göra dubbelt så mycket. Besöker butiken, du slås verkligen av hur mycket som är inblandat i processen. Fabrikslinjen är en fantastisk kombination av maskiner och arbetskraft, allt i tjänst för en bra munk.
För mer information om Krispy Kreme och donutframställning i allmänhet, kolla in länkarna på nästa sida.
Relaterade artiklar om HowStuffWorks
Fler fantastiska länkar
