Den traditionella kombinationen av vin och mat missar alltför ofta målet - vilket gör människor förvirrade och antydda - och bör skrotas till förmån för ett mer konsumentfokuserat tillvägagångssätt, visar en ny studie.

Forskningen från Michigan State Universitys gästfrihetsforskare tyder på att människor i allmänhet passar in i vissa kategorier som dricker vin, eller "vinotyper, " och att servrar och sommelierer bör överväga dessa preferenser när de föreslår ett vin.

Beställer du nötstek till middag? En traditionell vinrekommendation skulle vara Cabernet Sauvignon. Men varför skulle en server föreslå ett djärvt rött vin om kunden hatar det? Låt beskyddaren dricka sin älskade riesling till maten, sa Carl Borchgrevink, en tidigare kock och restaurangchef och huvudförfattare på studien.

"Gommen styr - inte någon annans idé om vilket vin vi ska dricka till maten, sade Borchgrevink, docent och tillfällig chef för MSU:s School of Hospitality Business. "De borde inte försöka skrämma dig till att köpa ett visst vin. Istället, de borde fråga dig vad du gillar."

Borchgrevink och kulinariska experten Allan Sherwin genomförde den första vetenskapliga studien som undersökte premissen för Tim Hannis vinotypteori. Hanni, i en pjäs om "fenotyp, " föreslog att vinotyper bestäms av både genetik och miljö och att sådana smaker förändras över tid baserat på erfarenheter.

Hanni, en kock och en av de första amerikanerna som fick utnämningen "Master of Wine, " har föreslagit fyra primära vinotyper:"söt, " "överkänslig, ""känslig" och "tolerant." Kategorierna sträcker sig från de som gillar sött, fruktiga vita (söt vinotyp) till dem som gillar djärva, starka röda (toleranta), och alla däremellan.

Hanni skapade också en serie kriterier för att bestämma vinotyper. Om du gillar söta drycker som läsk och salta din mat rikligt, till exempel, du trendar mot den söta vinotypen. Men om starkt svart kaffe och intensiva smaker är din grej, du är mer benägen att falla i det toleranta lägret.

För studien, MSU-forskare undersökte en grupp vuxna om mat- och dryckespreferenser och konsumtionsmönster. De höll också en mottagning med 12 stationer där deltagarna betygsatte maten och vinet som presenterades på varje station individuellt, och sedan tillsammans.

Resultaten var avgörande:Hannis premiss har förtjänst. Forskarna kunde förutsäga vinpreferenser baserat på konsumtionsmönster och preferenser.

Nästa, MSU-forskare kommer att testa vintoype-teorin direkt genom att arbeta med forskare globalt. Borchgrevink sa att separata studier planeras med partners från hela USA, såväl som från Hong Kong, Frankrike och andra områden.

Arbetet har implikationer för både restauranger och vinbutiker, som borde utbilda sina anställda i vinotypmetoden och hitta frågor att ställa konsumenterna som kan avslöja deras vinpreferenser, säger studien.

Men huvudfokus är vindrickaren, som borde lära sig att lita på sin egen gom och inte nödvändigtvis vara beroende av de så kallade experterna, sa Sherwin, Dr. Lewis J. och Mrs. Ruth E. Minor Chef-professor i kulinarisk förvaltning vid MSU.

"I slutet av dagen kommer det att vara konsumenten som har sista ordet, "Sade Sherwin. "De kommer att vara skiljedomaren."

Studien publiceras i International Journal of Wine Business Research .