Innan du kastar en bit kött på barbie i sommar, läs vår guide till den perfekta biffen.

Köp kött med lite marmorering, börja med en varm grill och gör tekniken till ditt hemliga vapen.

Det här är några av de bästa tipsen från Murdoch University lektor i animalieproduktion och vetenskap Dr. Liselotte Pannier för att laga den perfekta biffen i sommar.

Liselotte är expert på köttätningskvalitet och är en del av köttvetenskapsteamet som utvecklar ett snittbaserat Meat Standards Australia (MSA) graderingssystem för fårkött.

Hon delade några av sina hemligheter för att köpa och laga den perfekta steken med Particle.

Slaktardisken

Låt oss börja med att välja din biff.

Liselotte säger att om det finns något du kan leta efter när du handlar, det är lite marmorering. Marmorering är de vita fettfläckarna i köttet.

"Men naturligtvis föredrar olika konsumenter olika nivåer av marmorering, och detta beror på den personliga preferensen, " hon säger.

Leta efter en bra slaktare eller stormarknad som säljer MSA-klassat nötkött, säger Liselotte.

Men oroa dig inte för mycket om färgen på köttet.

Liselotte säger att medan många konsumenter letar efter den klarröda körsbärsfärgen på sitt kött, färgen påverkar i allmänhet inte hur god en biff är att äta.

"Till och med rabatterat lite brunt kött är OK, " hon säger.

Höj biffarna

När du lagar biff, proteinerna i köttet denaturerar eller ändrar form. Lipid- eller fettkomponenterna smälter också.

Olika proteiner kommer att denaturera vid olika temperaturer under denna tillagningsprocess, och denna förändring i proteinform ger en annan konsistens till ditt kött.

Liselotte säger att smaken som utvecklas när biff tillagas också beror på den termiskt inducerade Maillard-reaktionen, under vilken smakföreningar produceras.

Detta skapar den "köttiga" smaken och bryner även steken.

Maillard-reaktionen inträffar dock bara vid höga temperaturer - så det är viktigt att se till att din grill är varm innan du börjar laga mat.

En hjälpande hand

Om allt detta verkar lite mycket för en bakgårdsbarbie, hjälp finns till hands.

Liselotte rekommenderar att man använder teknik, som Meat and Livestock Australias SteakMate-app för att perfekta timingen och tillagningen av din biff.

Appen låter dig välja köttbiten du lagar, hur tjock den är, hur du gillar ditt kött och om du tillagar det på en grill, elektrisk kokplatta eller gasspis.

(Vi provade Liselottes favoritsnitt — en skotsk filé. För en 1,5 cm tjock, medium rare biff på grillen, appen föreslog totalt 7 minuter och 37 sekunders tillagnings- och vilotid.)

Om du matar en folkmassa på Australia Day, appen låter dig också köa dina biffbeställningar för tillagning en efter en.

Släpp ett tillfälligt omnämnande av Maillard-reaktionen, och du kommer att se ut som ett grillproffs.

Den här artikeln dök upp först på Particle, en vetenskapsnyhetswebbplats baserad på Scitech, Perth, Australien. Läs originalartikeln.