En sektor som anklagas för att erbjuda mat av dålig kvalitet laddad med fett, socker eller genetiskt modifierade ingredienser, värms upp till miljöansvariga sociala trender
Biologiskt nedbrytbart tuggummi, en kikärtsdessert och drycker gjorda av kakaosnäckor var alla utpekade för erkännande av en matmässa med fokus på ekologi och prisvärdhet i år.
Även om den internationella matmässan SIAL var tvungen att ställas in på grund av coronavirus-pandemin, den dömde och delade ut troféer för innovativa produkter som den har gjort i mer än 50 år.
En sektor som ofta anklagas för att erbjuda mat av dålig kvalitet, laddad med fett, socker eller genetiskt modifierade ingredienser, värms upp till miljöansvariga sociala trender.
Av de 500 nya produkter som testades – från svart vitlök till köttliknande biffar – var SIAL-juryn imponerad av produkter rika på grönsaker som var "enkla" och "tydliga", och bättre för din hälsa med färre tillsatser, mindre omvandling, och utvecklad enligt etiska, miljömässiga och sociala värden.
Guldmedaljen för innovation gick till en fryst gnocchi av det italienska företaget Bocon som innehöll 70 procent grönsaker och hade en kortfattad ingredienslista:spenat och spirulina tillsammans med ärtor och grönt te.
Ett franskt företag, Triumf, vann bronsmedaljen för sitt veganska tuggummi som inte innehåller socker eller aspartam och bryts ner inom tre veckor, goda nyheter för dem som städar skolbänkar och biostolar.
Den är gjord med naturligt gummi från sapotillierträdet.
Men när det gäller förpackningar, miljöomställningen har avtagit avsevärt.
Boven är plast, som har gjort en stark comeback på grund av konsumenternas rädsla som härrör från covid-19-pandemin.
Men en trend mot att använda andra klassens livsmedelsprodukter med nya eller starka smaker har bidragit till att bekämpa svinn.
Kex gjorda av bryggares förbrukade spannmål vinner mark, till exempel.
Och det schweiziska företaget Koko Joo vann startpriset för en alkoholfri dryck gjord med kakaobönskal.
Fysiska besökare var frånvarande i år men grönsaksbaserade ersättningar för kött och fisk fortsatte att vara på modet
Kikärtor, apelsinskal och pollen
Ecotrophelia-priset för europeiska livsmedelsindustristudenter tilldelades två unga portugiser för en efterrätt gjord på aquafaba, en trögflytande vätska som erhålls när kikärtor kokas och som är rik på protein.
De kombinerade det med apelsinskal och bipollen, bland andra ingredienser.
"Denna fermenterade dessert kombinerar hållbar utveckling och hälsa" tack vare inkluderingen av päron och rotfrukter rika på kolhydrater som kan konsumeras av diabetiker, förklarade Dominique Ladeveze, som koordinerar priset.
"En trend bland den unga generationen är att ta ingredienser som inte är högt uppskattade och att tillföra värde" med dem, han lade till.
Så var det också med andrapriset, vunnen av ett grekiskt lag med en slags brödpinne gjord på mjöl bestående av olivrester blandat med frukt och grönsaker.
Covid-krisen har förstärkt flera trender, inklusive en push för prisvärd mat, och köttersättning, sa Xavier Terlet, chef för Proteines XTC-gruppen som följer marknadstrender för SIAL.
Han sa att på grund av en förväntad ekonomisk nedgång, många av de produkter som presenteras skulle säljas till lägsta möjliga pris.
Sektorns utmaning "är att betjäna det största antalet till det mest konkurrenskraftiga priset, sa Terlet.
Grönsaksbaserade substitut för kött och fisk fortsatte att vara på modet, han lade till.
Ladeveze föreslog att det var ironiskt på något sätt, dock.
"När du ser alla ansträngningar som görs för att köttersättning ska likna kött, även om de är avsedda för en vegansk kundkrets, du undrar varför de gör så mycket besvär för att kopiera en animalisk produkt."
© 2020 AFP
