Heritage kalkoner tillhör en av flera sällsynta kalkonraser som går före den kommersiella produktionen av kalkoner som vanligtvis konsumeras idag. Rasen är mindre och mer kompakt än kommersiellt producerade kalkoner, med olika fysiska egenskaper och distinkta fjädrar.

Arvskalkoner modifieras inte med moderna avelsmetoder och är generellt magrare och har mörkare kött. De tenderar också att ha mer smakrikt kött men kan vara högre i pris än kommersiellt producerade kalkoner. På grund av deras sällsynthet betraktas de ibland som en specialitet eller gourmetföremål.