Både jäst och mögel är eukaryoter - organismer med cellkärnor och membranbundna organeller - i kungariket Svampar. Eftersom både mögel och jäst är opportunistiska organismer, som fungerar som parasiter på andra organiska ämnen, kan du gruppera både i en bred kategori av "saker som växer på eller i mat." Men de två livsformerna är dramatiskt olika i sin struktur, Växthus och reproduktionsmetoder.

Struktur och utseende

Jäst är en organism bestående av en enda cell, som tenderar att vara rund eller oval formad, medan formar har en mer komplex flervålsstruktur , som visas under ett mikroskop som en sträng med många grenar eller hyphae. Utseendet av mögeltillväxt till det blotta ögat är också dramatiskt annorlunda än för jäst. Mögel tenderar att vara mycket färgglada och kan ha en ullig eller fuzzy konsistens medan en jästkoloni är praktiskt taget färglös och generellt slät.

Reproduktion

De flesta typerna jäst reproducerar med en process som kallas spirande. Utväxten av föräldracellen ökar i storlek medan föräldracellens kärna splittras och rör sig in i växande knoppen. Knoppen bryter sedan av för att fungera som en oberoende jästcell. Ett mindre antal jäst reproducerar genom binär klyvning, splittring i två dotterceller. Mögel reproducerar å andra sidan både sexuellt och aseksuellt med sporer - specialiserade antennceller som förskjuts på ett substrat och växer över eller under detta substrats yta.

Villkor för tillväxt

Medan båda mögel och jäst trivs i varma, fuktiga förhållanden kan mögel växa i ett större antal syrahalten (pH) än jäst, vilka är begränsade till ett pH-intervall från 4,0 till 4,5. En implikation av denna skillnad i odlingsförhållandena är att mögel orsakar ett större hot när det gäller livsmedelsförvrängning och sanitetshinder, särskilt i färskvaror.

Användning

Medan jäst och mögel är förknippade med negativa aspekter som förstörelse och infektion, de tjänar också positiva funktioner. Mögel är avgörande för nedbrytningen av organismer i jorden - mögelbakterier är ett viktigt element i någon komposthög. Jäst har förmågan att jäsas för att producera etanol, vilket gör det till en viktig ingrediens i produktion av alkoholhaltig dryck samt bakade produkter.