Jäsning är den process som celler använder när de inte har tillräckligt med syre för andning. Jäsning är en anaerob process, vilket innebär att den inte kräver syre. Under fermenteringen bryts glukos ner till mindre molekyler, som etanol eller laktat, och energi frigörs i form av ATP.

Det finns två huvudtyper av jäsning:

* Alkoholjäsning är den process genom vilken jäst omvandlar glukos till etanol och koldioxid. Denna process används för att göra vin, öl och andra alkoholhaltiga drycker.

* Mjölksyrajäsning är den process genom vilken bakterier omvandlar glukos till mjölksyra. Denna process används för att göra yoghurt, ost och andra fermenterade mejeriprodukter.

Fermentering är en viktig process för celler eftersom det gör att de kan fortsätta att producera energi även när syre inte är tillgängligt. Denna process är avgörande för överlevnaden av många organismer, inklusive jäst, bakterier och vissa växtceller.