Sackaros, även känd som bordssocker, är en disackarid som består av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl sammanfogade av en glykosidbindning. Bildandet av sackaros uppstår när dessa två monosackarider genomgår en kondensationsreaktion, där en vattenmolekyl frigörs när glukos- och fruktosmolekylerna kombineras.

Den specifika typen av glykosidbindning som förbinder glukos och fruktos i sackaros kallas en α-1,β-2 glykosidbindning. Detta innebär att glukosmolekylen är kopplad till fruktosmolekylen vid det första kolet (C1) av glukos och det andra kolet (C2) av fruktos.

Bildandet av sackaros underlättas av ett enzym som kallas sackarossyntas, som finns i växter och vissa bakterier. Detta enzym katalyserar överföringen av en glukosylgrupp från uridindifosfatglukos (UDP-glukos) till fruktos, vilket resulterar i bildandet av sackaros och uridindifosfat (UDP).

Sackaros är ett vanligt socker som finns i många frukter, grönsaker och andra växtvävnader. Det är också kommersiellt producerat och används i stor utsträckning som sötningsmedel i mat och dryck.