Det optimala tillväxttemperaturområdet för majoriteten av livsmedelsburna mikrober är mellan 4 ° C (4 ° C) och 140 ° F (60 ° C) . Detta är känt som "Danger Zone" Eftersom bakterier multiplicerar snabbt inom detta intervall.

Här är en uppdelning av de olika temperaturzonerna och deras påverkan på mikrobiell tillväxt:

* under 40 ° F (4 ° C): De flesta bakterier bromsar sin tillväxt avsevärt, men de kan fortfarande överleva. Det är därför kylning är viktig för livsmedelssäkerhet.

* 40 ° F (4 ° C) till 140 ° F (60 ° C): Detta är "farzonen" där bakterier multiplicerar snabbt. Detta är det viktigaste temperaturområdet för att undvika för livsmedelssäkerhet.

* över 60 ° C över 140 ° F) De flesta bakterier dödas snabbt vid denna temperatur, varför det är viktigt att laga mat ordentligt.

Viktig anmärkning: Medan farzonen är en allmän riktlinje, kan vissa bakterier överleva och växa vid temperaturer utanför detta intervall. Till exempel kan vissa bakterier växa i mycket kalla miljöer, medan andra tål hög värme.