Bakteriociner är antimikrobiella peptider eller proteiner som produceras av bakterier som kan döda eller hämma tillväxten av andra bakterier, vanligtvis nära besläktade stammar.
Här är en uppdelning:
* bakteriociner produceras av bakterier: De är en del av en bakteriell försvarsmekanism mot konkurrenter.
* De riktar sig mot andra bakterier: Bakteriociner är specifika för vissa arter eller stammar av bakterier, vilket innebär att de kan rikta in sig på specifika skadliga bakterier samtidigt som de lämnar gynnsamma.
* de kan döda eller hämma tillväxt: Bakteriociner verkar genom att störa olika cellulära funktioner i målbakterierna, vilket leder till deras död eller stoppar deras tillväxt.
Exempel på bakteriocinproducerande bakterier:
* lactobacillus: Många arter av Lactobacillus, som vanligtvis finns i fermenterade livsmedel som yoghurt och ost, producerar bakteriociner som hämmar tillväxten av skadliga bakterier som listeria och salmonella.
* e. coli: Vissa stammar av E. coli producerar bakteriociner som kan rikta in sig på andra patogena E. coli -stammar.
Bakteriociner undersöks för sina potentiella tillämpningar inom livsmedelsbevarande, som naturliga alternativ till antibiotika.
