• Home
  • Kemi
  • Astronomien
  • Energi
  • Naturen
  • Biologi
  • Fysik
  • Elektronik
  •  Science >> Vetenskap >  >> Biologi
    Hur förhindrar uttorkning mikrober från att växa i mat?
    Dehydrering förhindrar mikrobiell tillväxt i livsmedel genom att begränsa mängden vatten som är tillgängligt för dem att frodas. Så här fungerar det:

    * Vattenaktivitet (A w ): Mikrober behöver vatten för att överleva och reproducera. Vattenaktiviteten för en mat är ett mått på det tillgängliga vattnet för mikrobiell tillväxt. Vattenaktivitet är en skala från 0 till 1, där 1 representerar rent vatten.

    * dehydrering och vattenaktivitet: Dehydrering tar bort vatten från maten och sänker dess vattenaktivitet. De flesta mikrober kräver en relativt hög vattenaktivitet för att växa, vanligtvis cirka 0,85 eller högre.

    * hämning av mikrobiell tillväxt: När vattenaktiviteten för mat sänks under den tröskel som krävs för mikrobiell tillväxt, hämmar det effektivt deras förmåga att multiplicera. Detta bromsar eller stoppar helt förstörelse.

    Exempel på dehydratiseringstekniker:

    * torkning: Soltorkning, ugntorkning eller frystorkning tar bort fukt från maten, förlänger hållbarhet.

    * saltning: Salt drar vatten ur mat och skapar en salt, lågvattenaktivitetsmiljö.

    * socker: Sockerarter verkar på samma sätt som salt, ta bort vatten och sänka vattenaktiviteten.

    * rökning: Rök från brinnande trä innehåller kemikalier som dehydrat mat och hämmar mikrobiell tillväxt.

    Viktig anmärkning: Dehydrering ensam räcker inte alltid för att förhindra förstörelse. Det kombineras ofta med andra konserveringsmetoder, till exempel:

    * Uppvärmning: Värmebehandling (t.ex. pastörisering, konservering) dödar mikrober.

    * surhet: Tillsätt syror (t.ex. vinäger) sänker matens pH och hämmar bakterietillväxt.

    * frysning: Frysen bromsar mikrobiell tillväxt men eliminerar inte helt den.

    Genom att kombinera dessa tekniker kan mat säkert bevaras under längre perioder.

    © Vetenskap https://sv.scienceaq.com