Det finns faktiskt två huvudtyper av amylas:

* a-amylas: Detta är det primära enzymet som ansvarar för att bryta ner amylos (och amylopektin) i mindre polysackarider och disackarider. Det finns i saliv (salivamylas) och bukspottkörteljuice (bukspottkörtelamylas).

* ß-amylas: Detta enzym bryter ner amylos från den icke-reducerande änden och producerar maltosenheter. Det finns i växter och vissa bakterier.

Så även om både a-amylas och p-amylas kan bryta ner amylos, är a-amylas det primära enzymet som är ansvarigt för denna process hos människor.