denaturerat protein:
* Definition: Denaturering avser störningen av den tredimensionella strukturen hos ett protein. Detta händer när proteinet utsätts för förhållanden som värme, extremt pH eller kemikalier.
* ändringar: Denaturering förändrar formen på proteinet men * bryter inte peptidbindningarna * som håller aminosyrorna ihop.
* Resultat: Proteinet förlorar sin biologiska aktivitet eftersom dess form är avgörande för funktion. De enskilda aminosyrorna är dock fortfarande kopplade.
hydrolyserat protein:
* Definition: Hydrolys är nedbrytningen av en molekyl genom tillsats av vatten. När det gäller proteiner handlar det om att bryta peptidbindningarna mellan aminosyror.
* ändringar: Hydrolys *bryter proteinet ner i mindre peptider eller individuella aminosyror *.
* Resultat: Hydrolyserat protein är lättare för kroppen att smälta och absorbera.
Tänk på det så här:
* denaturering: Föreställ dig ett perfekt vikta papper (proteinet). Denaturering är som att skrynkla papperet; Det ändrar formen men rivar inte isär.
* hydrolys: Föreställ dig att klippa det skrynkliga papperet i mindre bitar (peptider eller aminosyror).
Här är en tabell som sammanfattar de viktigaste skillnaderna:
| Funktion | Denaturerat protein | Hydrolyserat protein |
| --- | --- | --- |
| peptidbindningar | Intakt | Trasig |
| struktur | Förändrad | Uppdelad |
| Biologisk aktivitet | Förlorad | Lost (men lättare att smälta) |
| smältbarhet | Samma som originalprotein | Mer smältbar |
Sammanfattningsvis: Medan båda processerna påverkar proteiner, ändrar denaturering formen utan att bryta molekylen, medan hydrolysen delar upp proteinet i mindre komponenter.
