Här är en uppdelning av de viktigaste faktorerna:
1. Smältbarhet: Detta hänvisar till hur lätt proteinet bryts ned och absorberas av kroppen. Animalproteiner tenderar att vara mer smältbara än växtproteiner.
2. Aminosyrprofil: Proteiner består av byggstenar som kallas aminosyror. Vissa aminosyror är viktiga, vilket innebär att kroppen inte kan producera dem och måste få dem från mat. En högkvalitativ proteinkälla kommer att ge alla essentiella aminosyror i mängder som uppfyller kroppens behov.
3. Biologiskt värde: Detta är ett mått på hur effektivt en proteinkälla kan användas för att bygga och reparera vävnader. Det tar hänsyn till både smältbarhet och aminosyraprofil.
Så här kan proteinkvalitet utvärderas:
* Protein smältbarhet Korrigerad aminosyrascore (PDCAAS): Detta är den mest använda metoden för att bedöma proteinkvalitet. Det tar hänsyn till både smältbarhet och aminosyrainnehåll.
* proteineffektivitetsförhållande (per): Detta mäter tillväxttakten hos unga djur som matas med en specifik proteinkälla.
* Netproteinanvändning (NPU): Detta mäter mängden protein som absorberas och behålls av kroppen.
Vad gör ett protein "hög kvalitet"?
* Komplett protein: Ger alla nio essentiella aminosyror i tillräckliga mängder.
* Hög smältbarhet: Lätt bryts ner och absorberas av kroppen.
* bra biologiskt värde: Effektivt används av kroppen för tillväxt och reparation.
Exempel på högkvalitativa proteinkällor:
* Animalproteiner: Kött, fjäderfä, fisk, ägg, mejeriprodukter
* Växtproteiner: Soja, quinoa, chiafrön, linser, tofu
Det är viktigt att notera:
* Medan animaliska proteiner tenderar att vara högre kvalitet kan växtproteiner kombineras för att skapa kompletta proteinprofiler.
* Proteinkvalitet är bara en faktor att tänka på när du väljer proteinkällor. Andra faktorer, såsom kaloriinnehåll och fettinnehåll, bör också beaktas.
Sammanfattningsvis avser proteinkvalitet till näringsvärdet för en proteinkälla, med hänsyn till dess smältbarhet, aminosyraprofil och förmåga att stödja tillväxt och utveckling. Att välja högkvalitativa proteinkällor är viktigt för optimal hälsa och välbefinnande.
