Här är en uppdelning av de viktigaste skillnaderna:
alkoholhaltig jäsning:
* organisme: Främst utförs av jäst (specifikt *Saccharomyces cerevisiae *).
* underlag: Sockerarter (glukos, fruktos, sackaros).
* Produkter: Etanol (alkohol) och koldioxid (CO2).
* Applikationer: Produktion av alkoholhaltiga drycker (öl, vin, sprit), brödtillverkning (CO2 skapar bubblor).
* Mekanism: Jäst bryter ner socker i frånvaro av syre, vilket producerar etanol och koldioxid som avfallsprodukter.
mjölksyrafermentering:
* organisme: Utförd av olika bakterier (t.ex. *Lactobacillus *och *Streptococcus *).
* underlag: Sockerarter (laktos i mjölk, glukos i muskelceller).
* Produkter: Mjölksyra (även känd som laktat).
* Applikationer: Produktion av yoghurt, ost, surkål, kimchi och andra fermenterade livsmedel. I mänskliga muskler inträffar det under intensiv fysisk aktivitet när syretillförseln är begränsad.
* Mekanism: Bakterier omvandlar socker till mjölksyra som en energikälla utan att använda syre.
Nyckelskillnader i ett nötskal:
| Funktion | Alkoholhaltig jäsning | Mjölksyrafermentering |
| ------------------- | ----------------------- | --------------------------- |
| organism | Jäst | Bakterier |
| huvudprodukt | Etanol | Mjölksyra |
| annan produkt | Koldioxid | Ingen |
| Applikationer | Drycker, bröd | Mejeriprodukter, muskler |
Andra typer av jäsningar:
Medan jäsning av alkoholhaltiga och mjölksyra är de vanligaste finns det många andra, inklusive:
* propionsyrafermentering (producerar propionsyra, används i schweizisk ost)
* butyric acid fermentation (producerar smörsyra, finns i smör)
* ättiksyrafermentering (producerar ättiksyra, används i vinäger)
Varje typ av jäsning har sina unika mikroorganismer, underlag, produkter och applikationer.
