1. ph: Gastrisk lipas fungerar bäst i sura miljöer, som magen (pH cirka 2-3). Emellertid är tunntarmen, där de flesta fettmatsmältningen inträffar, mer neutral (pH cirka 7-8). Denna förskjutning i pH minskar effektiviteten hos gastriskt lipas.
2. Substratspecificitet: Gastriskt lipas har en preferens för kortkedjiga fettsyror. Det är särskilt bra på att bryta ner triglycerider som innehåller kortkedjiga fettsyror som butyrat, som finns i Butterfat. De flesta dietfetter innehåller emellertid fettsyror med längre kedja, vilket gastriskt lipas inte kan bryta ner lika effektivt.
3. Begränsad närvaro: Även om gastriskt lipas finns i magen, är det inte lika rikligt som bukspottkörtellipas, vilket är det primära lipas som är ansvarigt för fettmatsmältningen i tunntarmen.
4. Gallsalter: Gallesalter, som produceras av levern och lagras i gallblåsan, spelar en avgörande roll i emulgering av fetter. Denna process delar upp stora fettkulor i mindre droppar, ökar ytan och gör dem mer tillgängliga för lipasenzymer. Gallesalter släpps ut i tunntarmen, men inte magen.
Sammanfattningsvis: Medan gastriskt lipas är aktivt i magen, är det inte så aktivt som andra lipaser på grund av dess begränsade pH -intervall, substratspecificitet, lägre överflöd och frånvaro av gallsalter i magen.
