1. jäsning: Jäst är välkända för sin förmåga att jäsa sockerarter. Detta är en viktig process inom bryggning, bakning och andra branscher. I frånvaro av syre använder jäst glykolys för att bryta ner sockerarter och producera ATP. Denna process genererar biprodukter, såsom etanol och koldioxid, som är ansvariga för egenskaperna hos alkoholhaltiga drycker och stigande bröddeg.
2. Kolkällomkoppling: Jäst är anmärkningsvärt anpassningsbara och kan växla mellan olika kolkällor beroende på tillgänglighet. Detta beror på deras komplexa metaboliska vägar och regleringssystem. Till exempel, när glukos är rikligt, använder jäst främst den för tillväxt. Men när glukos är knapp kan de byta till att använda andra sockerarter som maltos eller till och med metabolisera etanol för energi.
3. Näringsavkänning och kvorumavkänning: Jäst övervakar ständigt sin miljö för näringsämnen och befolkningstätheten. De använder signalvägar för att kommunicera med varandra och justera sitt beteende i enlighet därmed. Till exempel, när det är svält för kväve, kommer jäst att aktivera gener involverade i kvävescavenging och förändra deras tillväxthastighet. På liknande sätt kan de upptäcka närvaron av andra jästceller med användning av feromoner, vilket leder till parning eller andra samordnade åtgärder.
Detta är bara några exempel på de många fascinerande beteenden som visas av jäst. Deras komplexa metabolism och regleringssystem gör dem till en utmärkt modellorganism för att förstå mikrobiellt beteende i allmänhet.
