Definition:

Gamma amylas, även känd som glucan 1,4-a-glukosidas , är ett enzym som bryter ned stärkelse och glykogen i mindre sockermolekyler. Det klassificeras som ett endoamylas , vilket betyder att det klyver inre a-1,4-glykosidbindningar inom stärkelsemolekylen.

Egenskaper:

* Specificitet: Gamma-amylas är mycket specifikt för a-1,4-glykosidbindningar.

* optimalt pH: Den har ett optimalt pH -intervall på 4,5 till 5,5.

* Optimal temperatur: Den är aktiv vid temperaturer mellan 30 ° C och 40 ° C.

* Källa: Gamma amylas finns i olika källor, inklusive:

* malt: Detta är en vanlig källa som används vid bryggning och bakning.

* bukspottkörteln: Det produceras av bukspottkörteln hos däggdjur.

* mikroorganismer: Vissa bakterier och svampar producerar gammamylas.

Åtgärdsmekanism:

Gamma-amylas hydrolyserar de a-1,4-glykosidiska bindningarna inom stärkelse- och glykogenmolekyler, vilket producerar mindre sockermolekyler såsom maltos, maltotrios och dextriner.

Applikationer:

* livsmedelsindustrin: Gamma Amylase används ofta i livsmedelsindustrin för:

* Bakning: För att förbättra brödstrukturen och volymen.

* bryggning: Att bryta ner stärkelse i korn under mashingprocessen.

* konfektyr: För att modifiera strukturen och sötma på godis.

* Stärkelsehydrolys: För att producera sirap och andra stärkelse-härledda produkter.

* Analytisk kemi: Gamma -amylas används i analytiska tekniker för att bestämma stärkelseinnehåll i olika prover.

Klinisk betydelse:

* bukspottkörtelinsufficiens: Minskade nivåer av gammamylas i blodet kan indikera bukspottkörtelinsufficiens, ett tillstånd där bukspottkörteln inte producerar tillräckligt med matsmältningsenzymer.

Sammanfattning:

Gamma amylas är ett viktigt enzym som spelar en nyckelroll i nedbrytningen av stärkelse och glykogen. Det används ofta i olika branscher, inklusive livsmedelsproduktion, bryggning och analytisk kemi. Dess nivåer i blodet kan ge insikter i bukspottkörtelfunktionen.