Här är varför:

* alkoholhaltig jäsning är processen där jäst omvandlar socker (som glukos) till etanol (alkohol) och koldioxid. Detta är processen som får brödet att stiga och producerar alkoholhaltiga drycker.

* mjölksyrafermentering är en annan typ av jäsning, men den utförs främst av bakterier, inte jäst. I denna process omvandlas pyruvat (en produkt av glykolys) till mjölksyra. Detta händer i muskelceller under ansträngande träning och används också för att tillverka yoghurt och surkål.

Medan vissa jästarter kan utföra andra typer av jäsningar under specifika förhållanden, är alkoholhaltig jäsning deras primära och mest kända metaboliska väg.