Bakterier:
* lactobacillus: Denna släkt är kanske den mest kända för jäsning av mjölksyra, med arter som * lactobacillus acidophilus * som finns i yoghurt och * lactobacillus casei * som används i ostproduktionen.
* Streptococcus: Vissa arter av * Streptococcus * är också involverade i mjölksyrafermentering, såsom * Streptococcus thermophilus * som används i yoghurtproduktion.
* leuconostoc: Dessa bakterier används ofta i surkål och kimchi -produktion.
* pediococcus: Denna släkt spelar en roll i jäsningen av vissa köttprodukter.
svamp:
* rhizopus: Vissa arter av detta släkte, som *Rhizopus oryzae *, används i produktionen av fermenterade livsmedel som Tempeh.
djur:
* Människor och andra däggdjur: Våra muskler kan utföra mjölksyrafermentering under anaeroba förhållanden, såsom under intensiv träning.
Obs: Medan många organismer kan utföra mjölksyrafermentering, är det främst associerat med bakterier, särskilt Lactobacillus -släktet.
