* Halomonas: Dessa bakterier är mycket salttoleranta och bidrar avsevärt till smaken och aromen i bagoong. De bryter ner proteiner i räkor och producerar aminosyror och peptider som ger pastan sin karakteristiska smak och lukt.
* vibrio: Denna släkt inkluderar både patogena och icke-patogena arter. Medan vissa vibrioarter kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar, spelar andra en roll i jäsningsprocessen, vilket bidrar till utvecklingen av den unika smakprofilen för Bagoong.
* bacillus: Dessa bakterier är också involverade i nedbrytningen av proteiner och bidrar till den totala jäsningsprocessen.
Andra mikroorganismer kan också vara närvarande i olika mängder, inklusive:
* jäst: Dessa svampar bidrar till utvecklingen av arom- och smakprofilen.
* mögel: Även om formar inte är idealiska i stort antal, kan vissa arter spela en roll i jäsningsprocessen.
De specifika mikroorganismerna som är involverade i bagoongtillverkning kan variera beroende på region, ingredienser och jäsningsmetod som används. Det olika mikrobiella samhället bidrar till den komplexa smaken och aromen i detta traditionella filippinska smaktillsats.
