Här är varför:
* naturlig förmåga: Jäst har utvecklats för att naturligt producera etanol (alkohol) som en biprodukt av deras metabolism när syre är begränsad.
* industriell användning: Denna process används allmänt i branscher som bryggning, vinframställning och bakning, där jäster avsiktligt läggs till jäsande sockerarter och producerar alkohol.
Medan andra organismer kan jäsa sockerarter, kanske de inte producerar etanol som den primära produkten. Till exempel kan bakterier jäsa sockerarter för att producera mjölksyra, som används för att tillverka yoghurt och ost.
