Här är varför:
* jäsning är en anaerob process, vilket innebär att den inte kräver syre.
* glykolys är det första steget i cellulär andning, och det är det enda steget som inte kräver syre.
* glykolys Bryter ner glukos i pyruvat och genererar en nettoförstärkning av 2 ATP -molekyler per glukosmolekyl.
* jäsning tar sedan pyruvatet och omvandlar det till antingen mjölksyra (mjölksyrafermentering) eller etanol och koldioxid (alkoholhaltig jäsning). Detta steg producerar inte ATP.
Därför förlitar sig fermentering enbart på ATP som produceras under glykolys.
