Här är varför:
* jäsning är en metabolisk process där bakterier bryter ner socker i frånvaro av syre.
* enzymer är biologiska katalysatorer som påskyndar kemiska reaktioner.
* Specifika enzymer krävs för varje steg i jäsningsvägen. Dessa enzymer katalyserar nedbrytningen av sockermolekyler till enklare produkter, såsom mjölksyra, etanol eller andra organiska syror.
Exempel på enzymer involverade i bakteriell jäsning:
* glykolytiska enzymer: Dessa enzymer bryter ner glukos i pyruvat.
* laktatdehydrogenas: Detta enzym omvandlar pyruvat till mjölksyra (i mjölksyrafermentering).
* Alkoholdehydrogenas: Detta enzym omvandlar pyruvat till etanol (vid alkoholhaltig jäsning).
Olika bakterier har olika uppsättningar av jäsningsenzymer, vilket gör att de kan använda specifika sockerarter och producera distinkta jäsningsprodukter.
