Fosforylas är ett enzym som bryter ner glykogen till glukos-1-fosfat. Denna process är känd som glykogenolys .

Specifikt verkar fosforylas på α-1,4 glykosidbindningarna i glykogenmolekylen och bryter ner dem för att frigöra glukos-1-fosfat.

Det finns två huvudtyper av fosforylas:

* Glykogenfosforylas :Detta är den huvudsakliga formen av fosforylas som finns i levern och musklerna. Det är ansvarigt för att bryta ner glykogen för energiproduktion.

* Stärkelsefosforylas :Detta enzym finns i växter och bryter ner stärkelse till glukos-1-fosfat.

Båda typerna av fosforylas använder oorganiskt fosfat (Pi) som en kofaktor i sina enzymatiska reaktioner.