Att konservera din egen mat genom konservering är ekonomisk och resulterar i en produkt som har en lång hållbarhetstid och smakar bra när den används. De flesta anser inte konserverings kött, men det här är en bra metod att använda för att undvika att ta upp frysfack. Venison är ett utmärkt val för konservering eftersom hjorten är ett hanterbart medelstort djur att bearbeta och kan hanteras inom en dags tid. Försiktighet måste vidtas vid hantering av köttet och hela konserveringsprocessen.

Jaga och döda en hjort - det här kallas vilt på hovbenet. Gut hjorten omedelbart. Dra hjorten ur skogen, registrera dig och ta med dig hem. Häng hjortarna i några dagar för att tendera, om du vill, se till att temperaturen där du förvarar hjortan inte överstiger 40 grader F. Skyd hjortet och ta bort benen och huvudet. Du kommer att ha fem stycken hjort att arbeta med: fyra ben och torso.

Slakta de stora köttstyckena som du vill, och lägg till mindre delar av köttet, det vill säga trimmingar, för konservering. Håll bitarna för att vara konserverad separera i en stor skål och håll dig sval. Var noga med att tvätta köttet före förpackningen. Det är viktigt att upprätthålla en hög nivå av renhet för att förhindra botulism.

Ta köttet från skålen och rengör all talg från det som du kan hitta. Detta är den vita substansen som är en hjortens version av fett. En av fördelarna med att konservera köttet är att varje missad tallow kommer att flyta till toppen av konservburken och avlägsnas lätt när burken öppnas för användning. Skär köttet i små bitar om en tums kubad.

Tvätta och sterilisera dina burkar, lock och ringar. Du kan använda pint eller quart burkar. Se till att det inte finns några brister i burkarna du ska använda, till exempel chips eller sprickor. Håll ringarna och locken i en kruka med kokt vatten tills användning. Fyll de steriliserade burkarna med venisonbitar till inom en tum från toppen av burken. Tillsätt 1 tsk. av salt till varje burk och tillsätt kokande vatten till inom en tum av toppen. Se till att det inte finns några fångade luftbubblor i burkarna runt köttet. Torka av munkarna på burkarna med en ren trasa och placera lock och ringar på varje burk. Dra åt ringarna.

Ladda tryckburken med de fyllda burkarna och sätt i två liter vatten till burken eller den mängd som rekommenderas av din apparat. Låsa locket på plats och lägg vikten på toppen på 10 kg. av tryck. Starta brännaren och ställ in värmen till nästan full. När vikten börjar jiggla, börja timing. Process för 1 timme och 15 minuter för pints och 1 timme och 30 minuter för quarts. Stäng av brännaren när tiden har löpt ut och låt avluftaren svalna på egen hand. Ta inte av locket tills canneren har svalnat och förlorat sitt tryck. Detta kan ta över natten. Ta bort krukorna för att se att de är täta, centret ska vara lite deprimerat och inte ge någon när du trycker på den. Ta bort ringarna och tvätta burkarna. Datum och plats lagras i direktljus. Användning inom ett år.

Tips

Du måste ha mycket utrymme vid konservering.

Köttet som resulterar från konserveringsprocessen är bra att använda i soppor och gryta eller strimlad och kokad i grillsås för varma smörgåsar.

Varning

Var noga med att läsa och grundligt förstå anvisningarna för din ångtrycksburk. Vara ren. Håll alla ytor och utrustning rena medan köttet bearbetas. Tvätta händerna ofta så att du inte oavsiktligt introducerar någon förorening till köttet.