Förstärkta och bioförstärkta livsmedel ligger i framkant när det gäller att bekämpa vitaminbrist över hela världen. Men lite är känt om vilket inflytande behandlingen kan ha på retentionen av vitamin A -prekursorer i dessa livsmedel. Nu i en studie som visas i ACS Omega , forskare rapporterar att en hög andel av dessa hälsosamma ämnen - i vissa fall nästan alla - kan överleva matlagning, beroende på beredningsmetoden.

Vitamin A -brist är ett vanligt problem i Afrika och Sydostasien, orsakar uppskattningsvis 250, 000 till 500, 000 barn för att bli permanent blinda varje år. Vitamintillskott har hjälpt. Men forskare undersöker också sätt att producera hybridgrödor, som majs, som innehåller mer karotenoider, som är vitamin A-prekursorer som kroppen använder för att tillverka vitaminet själv. Ägg är en annan källa till dessa karotenoider, och forskare försöker öka mängden av dessa föreningar i äggulor. Sherry A. Tanumihardjo och kollegor ville ta reda på om matlagning påverkar karotenoidnivåerna i maten.

I en rad experiment, forskarna kokade majsmjöl och ägg som var bioförstärkta med karotenoider på olika sätt. Sedan, livsmedlen utvärderades med hjälp av högpresterande vätskekromatografi. Kokt gröt behöll den högsta andelen av dessa föreningar, medan friterade majsmjölpuffar (allmänt kända som "hush puppies") behöll minst. Mikrovågsugn, stekpanna och hårdkokande ägg konserverade karotenoider, men förvirring orsakade viss förstörelse. Övergripande, forskarna drar slutsatsen att dessa ämnen kan vara välbevarade när de flesta typer av hushållsmetoder används.