Amylas är ett enzym som är ansvarigt för att omvandla stärkelse till socker maltos, vilket är en disackarid. Detta enzym, närvarande i saliv, är en nyckelkomponent i spirande växter. Stärkelsen som ingår i fröet omvandlas till socker, vilket ger energi till växten innan fotosyntes börjar. Experiment med amylas visar hur enzymet reagerar med stärkelse och variabler som påverkar reaktionshastigheten.

Tuggbröd

Bröd är full av kolhydrater. Stärkelse anses vara en typ av komplex kolhydrat, som börjar brytas ner i maltos så snart det är i våra munnar. Ge varje elev en skiva bröd som har skurits i två. Eleverna tugga en halv bröd i tre minuter och skriva ned sina observationer om förändringarna i hur brödet smakar. Den andra hälften av brödet tuggas i 10 sekunder och placeras sedan i en säker behållare i 10 minuter. Efter 10 minuter är uppe, tuggar eleverna brödet igen. I båda fallen bör brödet börja bli sötare, eftersom amylasen börjar omvandla kolhydraterna till maltos, som smakar sött.

Cornfrö

Ge eleverna tre majsfrön - en torr , en annan som har kokats och en som har blöts i vatten. Eleverna skär frön i halva och placera fröna på en agar petriskål som har en stärkelselösning. Eleverna inkuberar sedan fröna i 30 minuter. Efter borttagning lägger de en jodlösning över plattorna. Stärkelse kvar på plattan reagerar med jod, vilket skapar lila områden. Studenter observerar skillnaderna mellan fröerna för att bestämma vilken typ av frö som hade mer aktiva mängder amylas närvarande.

pH

Som med alla enzymer har amylas en föredragen pH-nivå i vilken den fungerar. Detta kan bestämmas genom att skapa olika pH-nivåer och amylasreaktioner som mäter reaktionshastigheten. Placera jodlösningen droppar i ett provrör. I provrören blandas amylas, stärkelse och en buffertlösning med olika pH-nivåer. Efter blandning av lösningen avlägsnas en liten mängd med en pipett och läggs den till jod. Joden måste vara orange när reaktionen är klar. Eleverna testa lösningen var 10: e sekund tills de kommer till rätt färg. Experimentet upprepas vid varje pH-nivå. PH-nivån som blev orange den snabbaste är det föredragna pH-värdet för amylas.

Temperatur

Amylasreaktioner sker snabbare vid vissa temperaturer. Placera jodlösningen i en bricka. Blanda amylas, stärkelse och buffert, använd samma pH den här gången och testa hur lång tid det tar för att bli orange. Höj temperaturen på lösningen med 10 grader för nästa lösning och retestera den tid det tar för reaktionen att testa. Studenterna bör bestämma den optimala temperaturen för amylasreaktionen genom flera försök.