Forskare under ledning av prof. Huang Qing från Hefei Institutes of Physical Science (HFIPS) vid den kinesiska vetenskapsakademin har föreslagit en ny metod för att utvärdera antioxidantaktiviteten hos astaxanthinisomerer mot singlettsyre. Resultaten publicerades i Food Chemistry .

Astaxanthin har utmärkta antioxidantegenskaper och används ofta i kosttillskott. Den har många isomerer och deras fysikaliska och kemiska egenskaper är också olika.

I denna studie försökte forskarna en spektroskopisk metod för att undersöka antioxidantaktiviteten hos isomerer av astaxanthin mot singlettsyre ( ¹ O₂ ), ett slags reaktiva syreämnen med lång livslängd och stark oxidationskapacitet. Tidigare studier på antioxidantaktiviteten hos astaxanthin särskiljde inte specifikt aktiva syrearter och ignorerade generellt skillnaden i antioxidantaktivitet hos astaxanthins isomerer.

Baserat på tidigare forskning använde de metylenblått (MB) som fotosensibilisator för att generera ¹ O₂ , och sond 1, 3-difenyliso-bensofuran (DPBF) användes för att detektera ¹ O₂ i lösningen. Singletsyresläckningskapaciteten hos astaxantinisomerer utvärderades genom att jämföra absorptionsförändringarna av DPBF vid 410 nm under olika astaxantinbehandlingar, och dämpningskonstanterna för astaxantinisomerer jämfördes med vitamin E.

Forskarna fann att singelsyresläckningskonstanten för astaxantin var tre storleksordningar skild från vitamin E. ¹ O₂ släckningskapaciteten hos de optiska isomererna av astaxantin var nästan identiska i extracellulära experiment. För de cis-trans geometriska isomererna av astaxantin är ¹ O₂ släckningskapaciteten för cis-astaxantin var signifikant högre än den för all-trans astaxanthin.

Denna studie erbjuder en enkel och lättillgänglig spektroskopisk metod för att bedöma antioxidantaktiviteten hos olika former av astaxantin mot singlettsyre och avslöjar betydande skillnader mellan geometriska isomerer, vilket ger en ny grund för praktisk tillämpning av astaxantin i livsmedelsindustrin och utvecklingen av framtida biologiska funktioner. + Utforska vidare

Ljusoberoende metaboliska vägar reglerar ackumulering av astaxantin i hematococcus